6寸雙色戚風蛋糕的做法
1、主料:雞蛋4個、色拉油40克、細砂糖65克、純牛奶55克、低筋麪粉80克。
2、輔料:鹽2克、紅曲粉2克。
3、準備好所有材料。
4、依次加入玉米油,和牛奶攪拌至完全混合。
5、加入過篩好麪粉混合至看不見乾粉。
6、加入蛋黃,蛋黃分兩次加。
7、不要打圈,以免麪糊起筋。
8、混合好的蛋黃糊放一旁備用。
9、打發蛋白,加入幾滴檸檬汁。
10、調至5檔8分鐘。
11、打發至魚泡眼加入第一次的細砂糖。
12、繼續打發至能看到有淺淺的紋路。
13、這時加入第二次糖。
14、加入第三次糖和2克的鹽繼續打發。
15、高速打發至蛋白變得泡沫細膩,打至蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎。
16、紅曲粉中加入5克開水攪拌至不見乾粉,順滑的狀態。
17、打好的蛋白霜和蛋黃糊。
18、將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器從盆底由下向上快速翻拌。
19、混合好的蛋糕糊。
20、先裝出1/3的原味蛋糕糊。
21、挖少許蛋糕糊和紅曲糊先混合。
22、混合好的紅曲蛋糕糊。
23、再挖少許紅曲蛋糕糊到原味蛋糕糊中。
24、裝進裱花袋中。
25、擠進模具中。
26、送進預熱好的烤箱上下火120度45分鐘。
27、出爐震模倒扣,晾涼即可。
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