豆花怎麼製作
1、製作材料:黃豆、膽水、紅椒、食用油、食鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、花椒粉。
2、準備一斤半當地的土黃豆,不要採用轉基因黃豆哦,用當地的黃豆去做豆花,做出來的口感會更香。準備好的黃豆,我們要先用手挑選一下,把黃豆中的雜質給完全挑選出。
3、挑選好以後的黃豆,我們要往裏面加入適量的冷水,對黃豆進行浸泡,記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣,黃豆浸泡4~6個小時就可以了,讓黃豆內部充分吸足水分,如果天氣寒冷的話,浸泡時間要隨之延長。
4、浸泡好以後的黃豆,其顏色會呈現爲乳白色,等黃豆浸泡好以後,把它給淘洗乾淨,並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水,一斤黃豆搭配7斤水的比例,來進行搭配即可。接着準備一個豆漿機,把黃豆和清水按照比例,分少量多次加入豆漿機當中,將其攪打成豆漿,倒出備用。
5、打好的細膩豆漿,我們要準備一塊紗布,利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出,在過濾的時候,要用力擠壓,把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿,我們要及時的加入到鍋中去,對其進行熬煮,不要放置,這樣做出來的豆花才新鮮。
6、入鍋以後的豆漿,我們要用中火慢慢進行加熱,等豆漿完全煮開以後,用大火再煮上3~5分鐘,把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿,我們要用漏網再對其過濾一遍,將裏面的雜質給過濾出,以免豆漿中含有雜質。
7、準備1個小碗,往小碗中加入20克的膽水,再加入4倍的清水,將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿,給它晾涼至85攝氏度以後,將豆漿再次回鍋,並用小火繼續加熱。接着把準備好的膽水,少量多次的加入鍋中,順時針去進行攪動。
8、整個過程大概需要10分鐘左右,慢慢的攪動中,我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候,我們會發現裏面的豆漿和水已經開始出現分離,這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿,將裏面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實,變成豆花時,美食就算是做好了。
9、將豆花做好以後,我們還要準備一小碗的蘸水,準備適量青紅椒將其切碎,再準備適量大蒜切碎,全部裝入碗中,並淋入熱油,激發出香味。最後往碗中加入食鹽,雞精,蠔油,生抽,老醋等調味品進行調味,攪拌均勻,蘸料就做好了。
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