鹽焗蕨菜怎麼做

1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

3、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

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鹽蕨菜是人們爲了來自延長新鮮蕨菜的保質期，加鹽醃製以後得到的乾貨食材，它具有很長的保質期，而且方便攜帶和運輸，那麼這種醃製以後的鹽蕨菜怎麼做纔好吃呢？想了解這方面的知識，可參考下面對它做法大全的具體介紹。

鹽蕨菜怎麼做好吃

鹽蕨菜是一種味道比較鹹的蔬菜，香讓他做的好吃，必須對他提前進行處理，最好的處理方法就是把它放在清水中浸泡，在浸泡概四壞門歌背過程中要多次換水，這樣可以讓他的鹹味變淡，把鹽蕨菜泡好以後取出切成段狀，再按自己的需要去烹調，食用就能讓做好的鹽蕨菜特別好吃。

鹽蕨菜的做法大全

1、鹽蕨課故菜炒肉

醃蕨菜和五花肉搭配在一起炒是他最常見的使用方法，在做的時候需要把鹽蕨菜提前放在清水中浸泡，泡軟後切成段狀，再把準備好的五花來自肉切成肉片加生熟蠔油醃製半小時，在炒鍋中放食用油，放入蔥花炒香，再放入適量的紅辣椒，隨後把肉片入鍋翻炒均勻，最後把鹽蕨菜入鍋一起炒，炒熟以後直接出鍋補劉讀大甲脫德師就能食用。

2來自、涼拌鹽蕨菜

鹽蕨菜做涼拌菜也特別好吃，在做的時候需要提前把鹽蕨菜用清水浸泡，泡好以後要把它來自放在沸水中超2~3分鐘超好以後取出過冷水降溫，再把它切成段狀空幹水分以後放到乾淨的大碗中，加入適量剁椒，再放入生出好油改防局衆源掌省和香醋，麻油等調味料調勻後就能裝盤食用。

3、酸辣鹽蕨菜

鹽蕨菜做成酸辣鹽蕨菜也特別好吃，在做好時候要準備適量的泡椒和五花肉把五花肉提前切成肉丁加調味料醃專制一下，再把準備好的鹽蕨菜切成段，在炒鍋中放食用油，加熱後，把五花肉丁入鍋炒散，放入準備好的泡椒，再把鹽蕨菜入鍋一起翻炒，翻炒均勻後放適量，炒熟以後出鍋就可以，這樣做出的酸辣鹽蕨菜酸辣爽口特別好吃。

上面爲來自大家介紹了鹽蕨菜的做法大全課凱派別問蘇候乙，能讓大家知道鹽蕨菜怎麼做最好吃，大家以後再吃鹽蕨菜時，就可按上面介紹的方法去烹調食用它，不過大家在烹調鹽蕨菜時一定要知道，鹽蕨菜本身就是一種味道比較鹹的食材，在烹調過程中儘量不要放鹽，不然會讓做好的鹹蕨菜太鹹，會影響它的口感。

炒醃蕨菜最正宗的做法

前言

這個蕨菜是我在春天蕨菜大量上市的時期醃下去的，現在已經沒有新鮮的蕨菜了，所以，這個時候拿出來炒盤菜真是非常的新鮮好吃，味道就和春天時候吃的差不多。

其實那時候醃蕨菜還有個目的是爲了出差在外來的老公，以後回來也能吃到新鮮蕨菜的味道，所以那時就醃了一些下去，現在夏天天氣熱，吃什麼都沒什麼味道，拿出來提提味還是相當的不錯，老公一下就把整盤的菜都消滅光了。

醃蕨菜的菜譜我前面有介紹，感興趣的親可以去看看

材料

主料：醃蕨菜200g；

輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、小蔥適量、生薑適量、大蒜適量

炒醃蕨菜

1.把以前醃下的蕨菜倒到盆子裏

2.用清水投洗幾遍，然後用水泡兩個小時，泡去多餘鹽分

3.泡好的蕨菜瀝乾水分，準備生薑，大蒜，小蔥

4.鍋裏油熱後放入薑片和大蒜爆香

5.放入蕨菜炒制

6.倒入黃酒適量炒勻

7.放入蘑菇精炒勻

8.最後放入小蔥炒勻出鍋

小貼士

蕨菜是用大量的鹽醃製過，所以要提前浸泡，以免會太鹹

因爲醃過，所以炒制的時候就不需要放鹽了

蕨菜怎麼醃製 蕨菜如何醃製

1、將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。

2、第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例爲10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。

3、放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

4、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。

5、第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

6、同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。

7、第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。

8、醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。

蕨菜怎麼醃製

　　很多人都非常喜歡吃醃製的菜，有一些菜品把它醃製過以後確實很美味，就是把蕨菜這種食材用來醃製的話，更是美味可口，但很多人不知道蕨菜該怎麼醃製，接下來本文將教給大家一些方法，望能對大家有用。

　　 1、蕨菜醃製準備材料

　　醃製蕨菜的話，首先要選擇好新鮮適量的蕨菜是關鍵，要選擇新鮮的蕨菜來醃製的話，這樣醃製出來的口味纔會更加的正宗一些，然後還要準備適量的食用鹽，和一個乾淨的容器，容器一定要清洗乾淨，而且最好是選玻璃容器，密封性要好。醃製蕨菜的材料並不算太多，但是每一樣都要自己精心挑選。

　　 2、蕨菜醃製方法

　　醃製蕨菜確實需要自己下一番功夫，每一個細節都要自己極爲講究，首先要把蕨菜清洗乾淨，這是不可以缺少的，洗乾淨以後把它在太陽底下稍微曬一曬，把其中的水分儘量曬乾，然後再把它放入到準備好的玻璃容器中，再撒入準備好的食用鹽，把它按緊，一定要把它塞得緊緊的，這樣的話才能夠入味。一起擺好以後，再把容器的蓋子蓋上，確保密封要好，然後將其放到陰涼乾燥處保存一個月左右即可。

　　 3、食用醃製蕨菜需注意

　　經過醃製的蕨菜確實非常的美味，吃起來非常的清香，能夠調動自己的胃口。在自己的胃口不好的時候，可以適當的吃一些醃製過的蕨菜，來改善自己的胃口，確實很有效果。但是需要各位注意的是，醃製過的蕨菜中含有一定的亞鹽，大家都知道亞鹽對於健康是不利的，所以吃醃製的蕨菜一定要注意控制好量是非常重要的事情，千萬不能過量的食用。

　　蕨菜用來醃製的話確實是一種非常美妙的做法，經過醃製過的蕨菜，口味相當的出色，大部分人都是比較喜歡吃的，但是希望大家在吃醃製過的蕨菜時，要注意量很關鍵，千萬不要過量的食用太多醃製的蕨菜。

擴展閱讀： 蕨菜 蕨菜的做法

蕨菜的做法大全家常炒菜

做法如下：

1、買一打新鮮的蕨菜回來，然後把老的梗給摘除掉，同時頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會有苦味，同時會影響蕨菜的口感，然後把蕨菜沖洗乾淨備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；

2、燒一鍋熱水，等水開的時候把蕨菜放進去焯水，焯軟下即可起鍋；

3、蕨菜泡涼水，家裏有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個小時左右。

4、泡了涼水的蕨菜撈出來，然後放到案板上切成小段，切兩片生薑，剝兩個蒜頭備用；

5、起鍋燒油，等油熱之後放入一點鹽、生薑片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。

蕨菜怎麼做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，爲純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法

東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切爲寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切爲粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④蔥、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、麪筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麪筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切爲寸段備用。②將炸麪筋切爲細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麪筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用； ②蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡醃菜、薑末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘滷扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將醃菜、薑末炒香加入調味料之後覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。

9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切爲長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，麪粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一隻，放入麪粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麪糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金即成。

13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、冰塊 調味料：喃咪汁（酸辣、鹹鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取淨肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿蔔絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配製一碗沾食的喃咪汁即可。

特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。

蕨菜的做法大全家常

蕨菜的做法大全家常

　　蕨菜的做法大全家常，蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，下面爲大家分享蕨菜的`做法大全家常。

　　蕨菜的做法大全家常1

　　 食材

　　蕨 1斤

　　茶油 少許

　　大蒜 1根

　　生薑 3片

　　酒糟 少許

　　鹽、醬油、味精、雞精 少許

　　 方法/步驟

　　往鍋裏倒入少許的茶油，

　　等油溫熱了就放入生薑、大蒜輕炒下

　　接着把蕨菜倒入鍋中一起翻炒

　　放入適中的鹽、醬油、酒，還有酒糟

　　最後再放點雞精和味精就可以出鍋了

　　蕨菜的做法大全家常2

　　 食材

　　蕨菜 100克

　　海茸是海藻 50克

　　水蘿蔔 20克

　　紅辣椒 10克

　　綿白糖 適量

　　白醋 適量

　　大蒜 適量

　　醬油 適量

　　紅油 適量

　　 接下來就是做菜的方法

　　主要的食材請準備好

　　先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。

　　水蘿蔔洗淨切絲。

　　蕨菜焯水過涼，切成小段。

　　蕨菜焯水過涼，切成小段。

　　之後將上面的所有食材，裝在小碗中。

　　加適量的白糖，蒜泥，醬油。

　　再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。

　　裝盤，香菜點綴一下，即可食用。

　　蕨菜的做法大全家常3

　　 工具/原料

　　主料

　　蕨菜200克

　　配料

　　鹽1茶匙

　　蒜米2粒

　　陳醋2茶匙

　　味精1/4茶匙

　　白砂糖1/2茶匙

　　老乾媽辣椒醬1茶匙

　　香油1/2茶匙

　　 步驟/方法

　　蕨菜放入開水內焯熟。

　　撈出過冷水沖洗幾遍。

　　切成合適的長度。

　　加入適量的鹽。

　　加入蒜米。

　　加適量陳醋。

　　加幾粒味精

　　加適量白砂糖。

　　加入兩勺老乾媽辣醬。

　　加幾滴香油。

　　攪拌均勻即可。

醃蕨菜的做法，醃蕨菜怎麼做好吃，醃蕨菜的家常

食材

主料

蕨菜

4000g

輔料

鹽

適量

步驟

1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛

2.攤開瀝乾水分，最好能幹一夜

3.瀝乾了的蕨菜切成小段

4.放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右

5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可

6.找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口

7.蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可

蕨菜做法最正宗的做法？

蕨菜沒有什麼最正宗的做法，每個地區的口味不同，做法各有差異，比如我們重慶人就喜歡爆炒蕨菜和用蕨菜來燙火鍋，那麼今天我就來分享一個咱們重慶的爆炒蕨菜的做法。

【主配料】：蕨菜500克、大蒜剁碎50克、乾紅辣椒20克、花椒5克。

【輔料】：雞精5克、老抽醬油10克、食鹽3克、白糖20克，辣椒油20克。

（備註）：以上配料中的克，只是個大概的量，比如食鹽3克，大概就是你家喝湯的小勺子小半勺，老抽醬油10克的量就是你家喝湯的勺子一勺子的樣子。

【操作步驟】：

【一】：將蕨菜用水清洗乾淨。

【二】：鍋中加入清水，下入蕨菜，煮至沸騰後，繼續煮五分鐘，至蕨菜完全斷生。

【三】：蕨菜煮好之後，從鍋中撈出，冷涼，然後把蕨菜從中間撕破，這一步的目的是爲了去掉部分比較老的蕨菜外皮中的筋，意思有點像折四季豆。

【四】：蕨菜摺好之後，放在盤子裏備用。

【五】：鍋中下入食用油。

【六】：鍋中油熱，接着下入：大蒜剁碎50克、乾紅辣椒20克、花椒5克，炒出香味。

【七】：然後把蕨菜下入鍋中開大火爆炒。

【八】：蕨菜在鍋中爆炒兩分鐘，下入：雞精5克、老抽醬油10克、食鹽3克、白糖20克，辣椒油20克，翻炒均勻，關火起鍋裝盤。

【九】：一道麻辣鮮香的爆炒蕨菜就做好了，可以開吃了。

要點：

這道菜的要點是，在菜市場購買蕨菜的時候，一定要挑選新鮮，比較嫩的蕨菜，方法很簡單，輕輕折斷蕨菜杆，如果比較嫩的蕨菜，能很脆的被扯斷，如果不新鮮和比較老的蕨菜，折斷之後會有明顯的外皮連着，如果外皮很厚那種，就不能要。

蕨菜怎麼醃吃

醃蕨菜方法：

　　食材：蕨菜4000g、食鹽適量。

　　步驟：

　　1、新鮮蕨菜摘頭洗淨；

　　2、攤開瀝乾水分，靜置一夜；

　　3、瀝乾的蕨菜，放在大容量盆中，撒入適量食鹽；

　　4、用手把鹽搓勻，揉搓蕨菜，靜置醃製30分鐘。等待蕨菜顏色變深，底下出水；

　　5、尋找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，將蕨菜放入壓緊，倒入適量醃出的水，最後倒入適量高度白酒封口；

　　6、蓋子嚴實後放陰涼地方保存即可。

蕨菜怎麼做好吃 多種蕨菜美食製作方法？

2. 米粉焯水，撈出備用。

蕨菜是一種常見的野菜，營養豐富，口感鮮美，深受大衆喜愛。但是，蕨菜的口感和味道有時候並不是很好，需要一些特別的處理方法才能讓它更加美味可口。以下是幾種蕨菜製作方法，讓您輕鬆做出美味的蕨菜佳餚。

5. 加入醬油調味，倒入米粉翻炒均勻。

5. 加入醬油調味，倒入米粉翻炒均勻。

材料：新鮮蕨菜適量，切成段。

蕨菜炒雞蛋是一道簡單易學的家常菜，口感清爽。製作步驟如下：追問

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