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鹽焗蕨菜如何做

特色美食2.56W

1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

3、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

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炒醃蕨菜最正宗的做法

前言

這個蕨菜是我在春天蕨菜大量上市的時期醃下去的，現在已經沒有新鮮的蕨菜了，所以，這個時候拿出來炒盤菜真是非常的新鮮好吃，味道就和春天時候吃的差不多。

其實那時候醃蕨菜還有個目的是爲了出差在外來的老公，以後回來也能吃到新鮮蕨菜的味道，所以那時就醃了一些下去，現在夏天天氣熱，吃什麼都沒什麼味道，拿出來提提味還是相當的不錯，老公一下就把整盤的菜都消滅光了。

醃蕨菜的菜譜我前面有介紹，感興趣的親可以去看看

材料

主料：醃蕨菜200g；

輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、小蔥適量、生薑適量、大蒜適量

炒醃蕨菜

1.把以前醃下的蕨菜倒到盆子裏

2.用清水投洗幾遍，然後用水泡兩個小時，泡去多餘鹽分

3.泡好的蕨菜瀝乾水分，準備生薑，大蒜，小蔥

4.鍋裏油熱後放入薑片和大蒜爆香

5.放入蕨菜炒制

6.倒入黃酒適量炒勻

7.放入蘑菇精炒勻

8.最後放入小蔥炒勻出鍋

小貼士

蕨菜是用大量的鹽醃製過，所以要提前浸泡，以免會太鹹

因爲醃過，所以炒制的時候就不需要放鹽了

蕨菜怎麼鹽鹹菜

醃蕨菜

食材

主料蕨菜4000g 輔料鹽適量

步驟

醃蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛

醃蕨菜的做法步驟2.攤開瀝乾水分，最好能幹一夜

醃蕨菜的做法步驟3.瀝乾了的蕨菜切成小段

醃蕨菜的做法步驟4.放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右

醃蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可

醃蕨菜的做法步驟6.找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口

醃蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可

小貼士

裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把醃蕨菜泡水裏半天，這樣就不會很鹹，然後照常燒法即可

蕨菜的做法大全家常炒菜

做法如下：

1、買一打新鮮的蕨菜回來，然後把老的梗給摘除掉，同時頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會有苦味，同時會影響蕨菜的口感，然後把蕨菜沖洗乾淨備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；

2、燒一鍋熱水，等水開的時候把蕨菜放進去焯水，焯軟下即可起鍋；

3、蕨菜泡涼水，家裏有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個小時左右。

4、泡了涼水的蕨菜撈出來，然後放到案板上切成小段，切兩片生薑，剝兩個蒜頭備用；

5、起鍋燒油，等油熱之後放入一點鹽、生薑片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。

蕨菜的做法大全家常

蕨菜的做法大全家常

　　蕨菜的做法大全家常，蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，下面爲大家分享蕨菜的`做法大全家常。

　　蕨菜的做法大全家常1

　　食材

　　蕨 1斤

　　茶油少許

　　大蒜 1根

　　生薑 3片

　　酒糟少許

　　鹽、醬油、味精、雞精少許

　　方法/步驟

　　往鍋裏倒入少許的茶油，

　　等油溫熱了就放入生薑、大蒜輕炒下

　　接着把蕨菜倒入鍋中一起翻炒

　　放入適中的鹽、醬油、酒，還有酒糟

　　最後再放點雞精和味精就可以出鍋了

　　蕨菜的做法大全家常2

　　食材

　　蕨菜 100克

　　海茸是海藻 50克

　　水蘿蔔 20克

　　紅辣椒 10克

　　綿白糖適量

　　白醋適量

　　大蒜適量

　　醬油適量

　　紅油適量

　　接下來就是做菜的方法

　　主要的食材請準備好

　　先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。

　　水蘿蔔洗淨切絲。

　　蕨菜焯水過涼，切成小段。

　　之後將上面的所有食材，裝在小碗中。

　　加適量的白糖，蒜泥，醬油。

　　再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。

　　裝盤，香菜點綴一下，即可食用。

　　蕨菜的做法大全家常3

　　工具/原料

　　主料

　　蕨菜200克

　　配料

　　鹽1茶匙

　　蒜米2粒

　　陳醋2茶匙

　　味精1/4茶匙

　　白砂糖1/2茶匙

　　老乾媽辣椒醬1茶匙

　　香油1/2茶匙

　　步驟/方法

　　蕨菜放入開水內焯熟。

　　撈出過冷水沖洗幾遍。

　　切成合適的長度。

　　加入適量的鹽。

　　加入蒜米。

　　加適量陳醋。

　　加幾粒味精

　　加適量白砂糖。

　　加入兩勺老乾媽辣醬。

　　加幾滴香油。

　　攪拌均勻即可。

蕨菜怎麼做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，爲純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法

東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜主料：雲南野生蕨菜配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥調味料：昭通醬、味精、雞精做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米主料：蕨菜、蠶豆米配料：美人蕉片、火腿調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切爲寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切爲粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④蔥、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、麪筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麪筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切爲寸段備用。②將炸麪筋切爲細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麪筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

6、涼拌蕨芽原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用； ②蓮藕洗淨去皮，切成粗條，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

8、龍爪扣香肘原料：蕨菜、豬肘把、彌渡醃菜、薑末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒做法：①將豬肘滷扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將醃菜、薑末炒香加入調味料之後覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。

9、涼拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切爲長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒雞絲原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。做法：①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜魚原料：蕨菜250克，麪粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一隻，放入麪粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麪糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金即成。

13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片配料：青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、冰塊調味料：喃咪汁（酸辣、鹹鮮味）做法：①將烏魚片去皮、骨，取淨肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿蔔絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配製一碗沾食的喃咪汁即可。

特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。

蕨菜怎麼做好吃多種蕨菜美食製作方法？

2. 米粉焯水，撈出備用。

蕨菜是一種常見的野菜，營養豐富，口感鮮美，深受大衆喜愛。但是，蕨菜的口感和味道有時候並不是很好，需要一些特別的處理方法才能讓它更加美味可口。以下是幾種蕨菜製作方法，讓您輕鬆做出美味的蕨菜佳餚。

5. 加入醬油調味，倒入米粉翻炒均勻。

材料：新鮮蕨菜適量，切成段。

蕨菜炒雞蛋是一道簡單易學的家常菜，口感清爽。製作步驟如下：追問

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蕨菜做法最正宗的做法？

蕨菜沒有什麼最正宗的做法，每個地區的口味不同，做法各有差異，比如我們重慶人就喜歡爆炒蕨菜和用蕨菜來燙火鍋，那麼今天我就來分享一個咱們重慶的爆炒蕨菜的做法。

【主配料】：蕨菜500克、大蒜剁碎50克、乾紅辣椒20克、花椒5克。

【輔料】：雞精5克、老抽醬油10克、食鹽3克、白糖20克，辣椒油20克。

（備註）：以上配料中的克，只是個大概的量，比如食鹽3克，大概就是你家喝湯的小勺子小半勺，老抽醬油10克的量就是你家喝湯的勺子一勺子的樣子。

【操作步驟】：

【一】：將蕨菜用水清洗乾淨。

【二】：鍋中加入清水，下入蕨菜，煮至沸騰後，繼續煮五分鐘，至蕨菜完全斷生。

【三】：蕨菜煮好之後，從鍋中撈出，冷涼，然後把蕨菜從中間撕破，這一步的目的是爲了去掉部分比較老的蕨菜外皮中的筋，意思有點像折四季豆。

【四】：蕨菜摺好之後，放在盤子裏備用。

【五】：鍋中下入食用油。

【六】：鍋中油熱，接着下入：大蒜剁碎50克、乾紅辣椒20克、花椒5克，炒出香味。

【七】：然後把蕨菜下入鍋中開大火爆炒。

【八】：蕨菜在鍋中爆炒兩分鐘，下入：雞精5克、老抽醬油10克、食鹽3克、白糖20克，辣椒油20克，翻炒均勻，關火起鍋裝盤。

【九】：一道麻辣鮮香的爆炒蕨菜就做好了，可以開吃了。

要點：

這道菜的要點是，在菜市場購買蕨菜的時候，一定要挑選新鮮，比較嫩的蕨菜，方法很簡單，輕輕折斷蕨菜杆，如果比較嫩的蕨菜，能很脆的被扯斷，如果不新鮮和比較老的蕨菜，折斷之後會有明顯的外皮連着，如果外皮很厚那種，就不能要。

醃蕨菜怎麼做好吃

紅油醃蕨菜的做法

主料

蕨菜

300g

輔料

大蒜

適量

鹽

適量

白糖

適量

味精

適量

白醋

適量

姜

適量

乾紅辣椒

適量

蘋果梨

適量

魚露

適量

步驟

1.買回來的新鮮蕨菜清洗乾淨

2.鍋中燒水焯燙蕨菜

3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味

4.蕨菜擠幹水分備用

5.準備好乾紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜

6.用料理機分別將幹辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉

7.將辣椒粉和蒜蓉、薑蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜裏拌勻

8.放入適量鹽

9.放入適量白糖

10.再放入適量味精

11.倒入適量白醋

12.再放入適量魚露

13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了

14.放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其醃漬入味會更好吃

小貼士

蕨菜焯水後泡涼水這樣才能去除土腥味

白醋最好用醋精度數高點的纔好

沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替

蕨菜怎麼做好吃

蕨菜好吃的做法如下：

材料準備：豬肉150g、蕨菜500g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量、花椒粉適量、白糖適量。

1、蕨菜洗淨放入熱水裏焯熟。

2、撈出過涼水。

3、豬肉切成絲，蔥蒜切末。

4、蕨菜瀝乾水分切成段。

5、熱油鍋，放入肉絲翻炒。

6、放入蔥末炒香。

7、放入蕨菜段翻炒2、3分鐘。

8、放入適量鹽炒勻。

9、放入蒜末翻炒。

10、最後放入味精炒勻即可。

蕨菜怎麼做好吃

蕨菜做法：

食材：蕨菜、食鹽、生抽、豆瓣醬、味精、蒜泥、薑末、蔥花、紅油、醋、花椒油。

1、新鮮的蕨菜洗淨，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘後撈起，放到涼水下衝洗，浸泡備用。

2、將蒜泥、薑末、生抽、食鹽、豆瓣醬、紅油、味精、醋、胡椒油各取適量調製成涼拌汁。

3、將浸泡好的蕨菜撈出瀝乾水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

蕨菜的生長季節

蕨菜一般在4月左右生長，這時的天氣條件和氣候環境都利於植株的生長。通常情況下，一年四季都可以生長，但是最佳的時間是在每年的4月和9月，也就是每年的春季和秋季。春天種植的蕨菜一般在6-7月份就可以採收，而在秋天種植的蕨菜則在11-12月份採收。

蕨菜的栽種方式有兩種，一種是收集菜種，進行播種育苗，之後移栽。另一種則是用野生蕨菜或是用蕨菜新長出的幼苗，連根一起移出，然後按照間隔進行栽種。蕨菜定值後要按時澆水，如果天氣與土地乾燥可以每3天澆一次水。在清明前後，如果雨水較多，要及時去田間排水，生長期間要定期去耕地除草，必要時施加一些農家肥，便於植株更好的生長。