營養雞蛋的20種做法

1、甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

做法:將雞蛋煎好，剷出。將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。

2、鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米、雞蛋、香油。

做法：新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)。用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

3、荷包蛋

材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

做法：炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎。加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。

4、雞蛋布丁

材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。

做法：把牛奶和糖混合攪拌，接着放入微波爐加熱2分鐘。雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。

5、賽螃蟹

材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。

做法：把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。

6、琉璃蛋球

材料：麪粉、雞蛋、糖。

做法：將麪粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麪，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約爲4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。

7、肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。

做法：雞蛋三個打入容器中，打散。加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。爲了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。炒至變熟即可。蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

8、蘇格蘭煎蛋

材料：雞蛋、麪包渣、蜂蜜、肉鬆。

做法：將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層面包渣。在油鍋裏炸一下，炸至金黃色，撈出即可。

9、美味蛋黃粥

材料：大米、雞蛋黃、色拉油。

做法：用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)。蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。

10、澆汁蛋

材料：油、雞蛋、番茄汁。

做法：用寬油，猛火炸蛋，外焦裏嫩。澆上西紅柿汁。

11、蛋炒飯

材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法：將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

12、酸辣蛋花湯

材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法：把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

13、平菇蛋湯

材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

做法：將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

14、泰式蛋包什錦

材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法：油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。

1、絲瓜蝦米蛋湯

材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

做法：將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。

16、黃花蛋湯

材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

做法：將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。

17、番茄雞蛋湯

材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

做法：把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。

18、洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。

做法：把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

19、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

做法：將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用。將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

20、雞蛋炒豆腐

材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。