火鍋裏的酥肉怎麼做才酥脆,火鍋怎麼做才酥脆
1、必須菜油,生菜油,放鍋裏燒開,如果油起泡子,加入點兒豬油,油泡子一會兒就散了。
2、肉切塊切條都無所謂,只要不是特別大坨,因爲酥肉炸好了很酥脆,很容易就可以掰成小塊。
3、炸酥肉事先把苕粉用適量冷水化散,宜剛能把苕粉捏散最佳,然後加入鴨蛋和均勻!然後加入前夾肉塊和勻,注意了,加入的是是鴨蛋不是雞蛋,雞蛋炸出來的都沒有好酥脆,不需要撒子麪包糠!咱農村人不認識那麼高大上的玩意兒。
4、油要多,油溫要高,待油燒開後,捧一大捧肉扔油鍋裏,不消一分鐘左右,外層苕粉就炸熟了,然後這時用抓抓把酥肉抓散,然後再開中火炸一會兒,然後微火慢慢炸,炸至金黃,用鍋鏟翻起時有刷刷作響的聲音或者油裏面沒有冒白色水霧就可以起鍋了。這時酥肉纔是真正的外酥裏脆。酥肉一定要炸透!如果僅僅是外面炸幹了,裏面的肉都還沒有出油,那麼放不了一會兒就軟了。
5、爲了不炸糊,苕粉要稍微多謝,一般三斤左右的肉,一斤左右的粉子,先大火後中火,最後微火炸。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...