雲南經典十大名菜
1、黑三剁,雲南特色風味名菜之一,具有濃郁雲南地方風味的家常菜餚,鹹香微辣,非常適合下飯。地道的黑三剁是選用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡,通過過煸炒制而成。
2、久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰衝炒餌塊,雲南騰衝縣最出名的傳統名吃之一。更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。騰衝人將大米精加工爲餌絲、餌塊,已至少有三五百年曆史。米麪餌塊“大救駕”,餌塊名字只有雲南有了。製作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。
3、“大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳餚,流傳已有上百年的歷史,在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特,配料講究,味道鮮美,營養豐富。烹製“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋,用這種土鍋煨肉,質鮮肉美,不腥不膩,隔夜不餿,空鍋燒至滾燙,不裂不壞。
4、紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開,那樣味道更好。只放米酒哦,不要用水。嚐嚐味道,放一點鹽,味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。此種紅燒法適合燒魚,雞,海鮮,豆腐,不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。
5、牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚,是清真菜菜譜之一,也是回民家家戶戶辦大小喜事必定會上桌的美味佳餚,因爲牛肉冷片便於保存和攜帶,每次辦完喜事,主人都會打包一些牛肉冷片讓客人帶走,因此雲南回民的熱情好客也廣爲流傳。
6、宜良烤鴨,是雲南省經典的地方傳統名餚。起源於明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,色澤紅豔,清香離骨,地方風味顯著。
7、沾益辣子雞是中國著名餐飲特產,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片,產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮,有百年曆史,因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族爲沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。
8、虎掌菌炒雞絲是雲南傳統名菜之一。虎掌菌在歷史上被視爲珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來跟建文帝有關。相傳,朱棣派刺客到雲南來行刺建文帝,刺客採取下毒方式毒死建文帝,由於虎掌菌能解百毒,小和尚採回的新鮮巴掌菌,炒成了一道菜,刺客放的毒,已被消解了。所以建文帝吃了毒菌,卻沒有死。從此,“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名菜。
9、汽鍋雞,是雲南的名菜之一,也是雲南最具代表性的名菜之一,早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因爲其營養豐富深受廣大羣衆的喜愛。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
10、野生菌火鍋是雲南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。雲南複雜的地理環境,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分佈廣,產量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋裏面吃,還可以根據顧客喜好做成炒菜。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...