吃火鍋必不可少的配菜有哪些
操作方法
火鍋配菜大全
畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐幹、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨果品類:幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類(人工飼養):野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經過加工的原料,如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麪筋等。
禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類:鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
下面跟大家推薦幾種好吃的火鍋
涮肉鍋—北京
老北京涮肉緣起於清朝入關之後,行兵作戰不便攜帶大量食材,天天啃乾糧也不能滿足士兵們的體力需求。於是大家現殺活羊,直接在沸水裏涮熟便開吃後經演變,由此得來。現在的涮肉館子通常都很中國,很北京。古色古香的木質凳子裝修,炭火銅鍋,清湯羊肉。最大限度地保留羊肉最鮮嫩的味道。
麻辣火鍋—重慶
重慶火鍋的由來衆說紛紜,有說是回民屠宰牲口丟掉的內臟,被縴夫撿回家用辛香料一起煮沸來去腥果腹,也有說是小販兒們買不起肉只能挑揀些水牛毛肚,再煮一鍋辛辣滷水下飯。
麻辣火鍋厚油重味,是老天在冬夜的溫柔饋贈。傳統湯汁配料是鄲縣豆瓣醬,永川豆豉,甘孜牛油,漢源花椒等。現代味覺講究複合與融合。出現了啤酒風味,酸菜風味,還有海鮮風味等,紅湯,白湯,紅白湯一應俱全。
但在老重慶人的心中,美味還要屬正宗的紅湯。
椰子雞火鍋—海南
海南椰子雞是漢家菜,是獨具海南氣候風味的特色美食,也是冬日進補的佳品。主要食材,還是新鮮椰子和海南嫩雞,湯底清澈一眼見底,椰子甜,雞肉香,是雞湯中的上品。
壽喜燒火鍋—日本
日本火鍋多指牛肉壽喜燒,是地地道道的家鄉料理。相傳說,壽喜燒是日本農民在勞作時,用出頭的金屬部分上烤制肉類,漸漸演化而來的料理。
壽喜燒所選用的牛肉部位不同,在價格等級上也會有較大的差異。壽喜燒湯底中添加了味淋、日本醬油等日式代表性調味料,細分則有關東和關西2種口感。
關東風味以柴魚高湯爲主,口感清爽不膩;關西風味則着重加入了日本醬油,砂糖,味淋調味,調味濃郁。
牛油熱鍋,略略炒過牛肉後將入湯底,沸騰後入煎豆腐、魔芋、當季時蔬等。以牛肉蘸食新鮮的生雞蛋,豐富了嫩滑的口感與鮮甜的風味,讓人一口一口,停不下來。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...