燒雞公怎麼燒
1、主料:大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,大料,桂皮,青椒等。
2、準備原料:豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;蜂蜜一瓶,沒有特別要求;幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;香油(南方稱麻油)少許。
3、蒸醬,將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉爲小火慢慢的蒸。蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
4、炸醬,將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然後快速攪拌。
5、燒雞公:淨肉,把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空幹水備用。炒肉,在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒,接着不斷的翻炒。10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
6、加水,等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個乾淨的鍋裏面倒入少許油,油熱後加入蔥絲,然後加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些喜歡吃的菜吃。
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蔞蒿怎麼吃
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