發木耳用冷水還是熱水
1、用涼水(冬天可以用溫水)泡發3、4個小時最好。用涼水可以把木耳泡到4、5倍大;如果用溫水的話,只能泡發到3、4倍大。
2、用涼米湯泡發的木耳更加肥大、鬆軟,味道也鮮美。木耳要是比較髒的話,可以在泡發前先用點醋,再用點鹽,搓洗乾淨後,再泡發。
3、不能吃鮮木耳。鮮木耳裏有一種叫“卟啉”的東西,人吃了之後,照到陽光,會產生皮炎,引起皮膚瘙癢,紅腫,癢痛。所以木耳都要在陽光下暴曬,除掉卟啉,曬成幹木耳後再吃。
4、幹木耳本身沒毒,但泡太久了,尤其是夏天,細菌大量地繁殖,會產生生物毒素,讓木耳變質,人吃了變質的木耳後,很可能中毒。所以要適量泡發,木耳要是泡多了,最多隻能放冰箱裏24小時。
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