杭椒燒茄子的做法

1、準備用料。茄子、荷蘭豆、杭椒、食鹽、味精、姜、橄欖油、水。

2、茄子洗乾淨，去蒂，然後切粒待用。

3、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用；豌豆洗乾淨待用。

4、淨鍋內加入精製油，大火加熱至6成熟，倒入年年素魚粒炒至六成熟，放入茄子滑油，出鍋瀝乾油分。

5、淨鍋內加入水，大火加熱至水開，倒入茄子燙約8秒，迅速出鍋，出鍋瀝乾水分。

6、鍋內放少許橄欖油，放薑片、紅椒圈、豌豆煸香，倒入素魚粒、茄子煸炒，中火爆炒。

7、加入少許清水，略微燒一會兒，讓茄子充分入味，調味調入少許鹽，蘑菇精，拌勻起鍋，勾一點點薄芡，盛入盤內稍擺盤即可。