怎樣做羊肉白菜餃子餡
1、羊肉1斤,白菜200克,大蔥50克,姜30克,麪粉(餃子面)1.5斤,芝麻香油、鹽少量,生抽醬油、料酒少量,大料粉(十三香)少量。
2、先將餃子面和好,用溫開水和麪(均勻柔性好),然後讓麪糰醒2小時左右,待用。
3、選好鮮羊肉(七分瘦三分肥的肋骨部位),攪成肉餡(羊肉店鋪機器攪)。
4、將蔥、姜洗淨,蔥切成碎蔥花,姜切成姜碎。
5、肉放在盆中,再放鹽、生抽醬油、加水(一小勺)、芝麻香油、味精、料酒、大料粉(十三香),順着一個方向使勁攪拌,至攪到黏糊。
6、然後再放入切好的碎蔥花、薑末,攪拌均勻即可。
7、將白菜洗淨,先切成小塊,然後剁碎。將剁好的白菜放入調製好的羊肉餡盆中,攪拌均勻即可。(還按前面的方向攪拌)
8、將醒好的麪糰,在面板上多揉幾下,分成小塊(好揉勻細),將小塊面,揉成細圓棍(約直徑2釐米),切成小塊(切一塊後,翻轉90°,再等距離切一下,一次類推)。
9、將切好的每塊面,撒上乾麪粉,用手將面塊在麪粉中劃拉幾下,以免靠近粘連,然後用手捏成圓柱型,再用手掌壓平,用擀麪杖將其擀成小圓皮(約2毫米厚)。
10、一手拿麪皮,一手用餃子板(或筷子)將餃子餡放入餃子皮中間,將麪皮對摺,把餃子皮沿邊捏緊,放在灑有乾麪粉平板上(或弼子上)。
11、將煮鍋中放半鍋水,開火。待水煮沸後,將餃子下入鍋中,用勺子將鍋中沉澱的餃子推幾下,以免粘鍋。煮上5~7分鐘即可盛出。
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