自制熟油辣子的烹飪技巧
1、主料:幹辣椒100克。
2、輔料:菜籽油200克、白芝麻5克、香葉3片、八角1個、三萘1個、桂皮1小段。
3、做法。
(1)幹辣椒用溼布擦拭乾淨後,用研磨機制作成粉末;這步可讓店家代勞;製作熟油辣子的辣椒粉可細一些。
(2)辣椒粉裏拌入白芝麻。
(3)炒鍋燒熱,倒入菜籽油,繼續燒熱至冒煙狀態。
(4)菜籽油煎熟後,轉小火,待油溫稍微冷卻後,放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香。
(5)聞到大料的香氣後,關火;將大料撈出。
(6)油溫稍微冷卻後,將菜籽油倒入辣椒粉裏,迅速攪拌均勻;熟油辣子就做好了。
(7)等油潑辣子徹底冷卻後,裝入調料罐即可。
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