榨菜炒豬肝做法竅門
1、材料:豬肝250克、烏江榨菜一袋、洋蔥小半塊、紅辣椒100克、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、蒜苗兩根、生薑三薄片、生粉適量。
2、清洗。將所需要的材料放入水中清洗,豬肝的清洗需要將主要的筋脈切開,用水沖洗乾淨,然後反覆的揉捏,在清水下面沖洗幾遍,裝盤備用。
3、醃漬、切塊。將豬肝切成大小適當的小薄片,倒入適量的生粉醃漬十分鐘左右;辣椒切成菱形的小方塊,大小同豬肝的切片,洋蔥切成半圓形的小薄片,生薑切成三小塊,大蒜切段,均放置備用。
4、將鍋燒熱,倒入油,燒至七成熱時放入生薑和部分大蒜,爆出香味,倒入豬肝之後進行翻炒,過程中倒入料酒,注意調節火候,不要太大,中等即可。
5、在對豬肝翻炒一分半鐘之後,豬肝變色,倒入切好的洋蔥和紅辣椒,進行翻炒。
6、翻炒40秒之後,從鍋的四周加入適量的水,倒入醬油,雞精翻炒幾下,再倒入榨菜後,放入鹽,蓋鍋燜30秒左右,準備起鍋。
7、將鍋裏面的菜緩慢的倒入盤子中,小心湯汁撒了,撒上剩下的蒜苗綠葉裝飾。
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