如何做斑豆，4種方法來做斑豆

目錄

方法1：浸泡1、清洗和整理的斑豆。2、浸泡豆子。3、浸泡過夜。4、倒掉水並再次沖洗豆子。方法2：水煮法1、在鍋裏放入豆子和2升水。2、水燒開後把火調小。3、加入醃汁、鹽、胡椒粉和紅椒粉。4、嘗試豆子的軟度。方法3：燉煮法1、把所有材料放入燉鍋中。2、蓋上鍋蓋慢火燉煮。3、放置10至20分鐘。4、上桌。煮得好的斑豆很鬆軟，像奶油一樣。大多數人直接在爐子上煮斑豆，但其實斑豆也可以用燉鍋慢煮。預先浸泡豆子也是一種明智的方法。下面教你如何做出好吃的斑豆。

方法1：浸泡

1、清洗和整理的斑豆。把豆子倒進水槽用自來水沖洗。斑豆放入罐子或碗之前把碎渣清理掉。你只需要沖洗30至60秒。沖洗的主要目的是把碎渣衝出來。

碎渣通常是一些小碎石。但也沒必要檢查太仔細，尤其是你從可靠的渠道買的斑豆，但你應該對這些異物保持警覺。

2、浸泡豆子。往放着豆子的碗里加滿水。要注意使用一個大碗，以便豆子有足夠的空間膨脹。

一般來說，450克的斑豆應該用至少1升的水來浸泡。

3、浸泡過夜。蓋上蓋子以免其它東西進入碗裏，在陰涼的地方放一晚上。可以放在冰箱裏，但放在廚房的角落裏就很好了。

浸泡可以讓豆子變軟，從而縮短煮的時間，保留更多營養成分。浸泡還有助於清潔豆子，去除難消化的低聚糖。

4、倒掉水並再次沖洗豆子。把豆子倒入過濾器，用自來水洗淨，除去殘留的污垢或低聚糖。污垢和低聚糖會在溶在浸泡的水裏，因此浸泡的水不適合用來煮豆子。清洗豆子也讓它們更乾淨、食用更安全。

如果你打算用浸泡的鍋煮豆子，那也要衝洗鍋。

方法2：水煮法

1、在鍋裏放入豆子和2升水。把豆子放入一個大湯鍋或荷蘭烤箱裏，再倒入至少2升的自來水蓋過豆子。水應該完全蓋過豆子。如果你覺得需要更多的水，可以再加入2升。

爲了把煮的時間控制在15至30分鐘，可以加入2.5毫升的小蘇打到水裏。輕輕攪拌使之溶化。

2、水燒開後把火調小。用中高火來使水燒開。之後轉爲中火或中低火煮。蓋上鍋蓋煮30分鐘。

3、加入醃汁、鹽、胡椒粉和紅椒粉。稍微混合調料再加入豆子中。然後蓋上鍋蓋再煮45至60分鐘。你也可以加入60毫升的培根醬而不加醃汁。

如果你想加培根或者鹹豬肉，可以在此時代替醃汁加入鍋中。

紅椒粉是可選的，但它的確能爲無味的豆子增加風味。

在第二輪煮時加入鹽比在第一輪加效果更好。太早加入鹽會使豆子變硬。

4、嘗試豆子的軟度。用叉子嘗試一顆豆子，看時候夠鬆軟。如果夠軟就可以準備上桌了。煮好了的豆子聞起來也很香。

如果豆子還沒煮軟，可以再煮30分鐘，每隔10分鐘嘗試一下豆子是否夠軟。

方法3：燉煮法

1、把所有材料放入燉鍋中。在燉鍋里加入斑豆、鹽、黑胡椒粉和紅椒粉。倒入1875毫升的水蓋過所有材料，攪拌混合。燉煮的方法不那麼傳統，但能使豆子更鬆軟。

紅椒粉是可選的，但它的確能爲無味的豆子增加風味。

如果喜歡可以加入醃汁是豆子更綿軟，但豆子本身煮好以後就很綿軟。

你可以在燉鍋裏塗上黃油或者烹飪噴霧，使之後的清洗更容易。你也可以簡單地墊上專爲燉鍋設計的襯墊防止斑豆粘鍋。

2、蓋上鍋蓋慢火燉煮。豆子應該燉煮7至9個小時。煮的過程中不要揭開鍋蓋。如果揭開鍋蓋，蒸汽就會跑掉，這樣你就需要再多煮30分鐘。

燉煮所需的總時間應該取決於豆子的大小和老嫩程度。

煮好的豆子應該便鬆軟但不會碎裂開來。你應該在煮了7個小時以後用叉子試一下豆子的鬆軟程度。

3、放置10至20分鐘。豆子煮好以後，把火關掉放置一陣，使豆子吸收汁液。放置豆子使它們吸收汁液從而變得更綿軟。

把鍋蓋蓋上以保溫。

4、上桌。取出燉鍋就能享用斑豆了。

素材

6人份

450克的幹斑豆

5至10毫升鹽

1毫升黑胡椒粉

60至125毫升醃汁（可選）

5毫升紅椒粉（可選）

水