如何製作四川醬豆
1、方法一:
(1)將大豆清洗放放鍋裏熟(深紅色);
(2)隨後放到盆或罐內密封性三天到一週(依據室內溫度);
(3)等黃豆發醇出一層乳白色小毛毛時,原材料就可以了;
(4)把大白菜切割成窄片、蘿蔔切割成條、與豆攪拌,再切些碎薑片、蔥末,再加上適當花椒麪,那麼就更強了,這時候,摻加食用鹽,裝壇密封性,兩今後,黃豆上的滌綸絲和黑毛白膜所有被菜條消化吸收,呈晶瑩剔透的深紅色時就可以服用,把羅卜干連到發醇的黃豆一起放入陶罐裏密封性15-30天(依據室內溫度而異)。
2、方法二:
(1)準備食材:黃豆1kg,八角2個,花椒茴香各一,水500g,鹽600g,姜30g,紅椒3個,麪粉適量。
(2)將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀,將豆料倒在席上。
與麪粉相混拌勻,醬瑛放入缸內加食鹽、生薑等,並翻拌均勻。
(3)用石灰泥或黃泥漿封住缸口,使其不透氣,防止細菌和雨水侵入導致變質,在陽光下曬40~50天即可成品。
3、方法三:
(1)首先黃豆加水浸泡四小時以上,倒入鍋中,加清水至沒過黃豆;
(2)然後加入幹辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克;
(3)接着大火煮開,調製小火;
(4)小火煮40分鐘,再大火收汁即可;
製作時,可以根據自己的口味,添加不同的調味品,加入調味品時要適量。
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