糖醋汁家常版糖醋里脊的做法和調汁
1、家常版糖醋里脊需要的食材:(裏脊肉、生薑、料酒、食鹽、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、香醋、白糖、澱粉、食用油、番茄醬。)
2、裏脊肉洗淨後切成長條,加入適量食鹽、生抽、五香粉、料酒、薑絲後抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、向裏脊肉中打入一個雞蛋,再加一勺澱粉,最後加入適量清水,用手抓拌2分鐘,讓肉條表面都裹上一層蛋粉糊。
4、鍋裏倒入適量食用油,大火燒至六成熱後轉中火,把肉條再次攪拌均勻,逐個夾入鍋中油炸,炸至顏色金黃後撈出。開大火把油溫升至八成熱,倒入肉條復炸30秒,顏色焦黃後撈出瀝油。復炸的肉條口感更加酥脆,不容易變軟。
5、調一碗糖醋汁,小碗裏依次加入澱粉、米醋(或白醋)、白糖、番茄醬、清水,比例是1:2:3:4:5,用勺子攪拌均勻,這是個萬用配方,不管啥糖醋菜都適用。
6、炒鍋里加入適量油,油溫五成熱時倒入調好的糖醋汁,小火煮至粘稠,倒入炸過的裏脊條,快速翻炒1分鐘,讓肉條表面裹上一層紅色的醬汁。
7、出鍋後撒上白芝麻,酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了。
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