炒肉好吃的做法

1、醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裏的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻，這樣可以防止炒肉時粘連。

2、炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6成熱左右時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑有味。