炒肉的做法,肉如何炒又嫩又好吃
1、用料:豬肉,胡蘿蔔,黃瓜,蔥,姜,蒜,鹽,白胡椒粉,雞汁,澱粉,蘇打水,油,香油。
2、用清水沖洗一下豬肉的表面,逆着紋路切成薄片。
3、將切好的豬肉放入碗中,加入一小碟量的蘇打水,攪拌均勻,讓豬肉吃足水分,這時候的豬肉是溼溼的。
4、往豬肉裏面加鹽、白胡椒粉,抓拌均勻,這時候抓好的豬肉是黏稠的。最後往豬肉裏面加澱粉和油,抓勻,備用。
5、將胡蘿蔔和黃瓜分別切成菱形塊。鍋內燒熱水,水開後先放入胡蘿蔔片焯水10秒鐘。
6、將切好的黃瓜片放入水中,稍微攪拌一下,就可以和胡蘿蔔一起撈出來了。
7、接着把上好漿的豬肉片倒入鍋內,一起焯水,等肉片變色,就可以撈出來了。
8、倒掉鍋內的水,燒乾,加少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香。
9、倒入一小碗清水,加鹽和少許雞汁調味。
10、淋入少許水澱粉勾芡,等鍋內湯汁濃稠後,倒入焯好水的胡蘿蔔片、黃瓜片、豬肉片,翻炒均勻即可出鍋。
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