和麪做餃子皮的步驟介紹
1、盆子裏放入適量的高筋麪粉,超市裏散裝的麪粉,一般就是高筋麪粉。麪粉中加適量鹽,加鹽和麪能讓麪皮勁道。
2、再往麪粉中加入一個蛋清,蛋清能讓餃子皮有韌勁,同時也不互相粘連,這也是和麪要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麪還是溫水和麪這個問題,要視情況而定。如果你做蒸餃,就用溫水和麪,這樣皮軟。如果你做水餃,就用冷水和麪,皮纔有彈性。
4、用筷子把麪粉攪成面絮,再用手把面絮揉成團。揉麪要不停地揉,至少十分鐘,揉到光滑不沾手。
5、麪糰柔軟有彈性,就用蓋子蓋上,放置30分鐘左右,讓面和水份充分浸透。
6、取出麪糰,案板上撒上面粉,再按揉幾下。揪下一坨面,搓成長條,用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁,用擀麪杖將面劑橫豎各滾一下,再左手拿麪皮,右手推擀麪杖,把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麪皮,包起來纔不容易破。
8、擀好後,就可以開始包餃子了。
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