客家煎釀豆腐

1、主料：嫩豆腐四塊，豬肉半斤，蝦仁，幹蔥幾個，蔥花少量

2、調料1：鹽、生抽魚露 少許（可以不放）生粉、雞粉糊椒粉、花生油

3、調料2：生抽少許加生粉調成粉水

4、把一塊豆腐切成上下各3小塊（加起來就是6塊）

5、豬肉剁碎，加入蝦仁、幹蔥頭和調料1拌勻。

6、把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐裏備用。

7、手法也重要，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐纔不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。

8、把釀好的豆腐（不能放置太久因爲豆腐會出水），有肉的一面朝下放入平底鍋內煎；

9、煎2、3分鐘後翻過來再中火煎2分鐘；

10、再一次把有肉的一面翻過來煎，加入生抽和生粉調成的粉水勾芡加蓋1分鐘；

11、最後灑入蔥花即可上碟。