福鼎肉片的做法
1、食材:肉泥290g;鹽5g;全蛋1個;蛋白1個;地瓜粉80g;冰水65g;生抽8g;胡椒粉2g;雞精3g;料酒5g;姜沫3g;蔥沫適量2g;蘇打粉2g。
2、肉餡放入鹽,雞蛋,蛋白,料酒,生抽,胡椒粉,雞精,蘇打粉,用筷子往一個方向攪打。
3、往一個方向打至起膠。
4、冰水分3次加入,地瓜粉也分三次加入,每次等完全混合在一起,在放下次,一定往往一個方向攪打。
5、鍋裏放清水,大火燒來後,取一部分肉泥,放在刀面上,用勺子刮進鍋裏。
6、等水再次開後,在煮一分鐘,肉片全部浮上來就可以了。
7、取一個碗,放入少許鹽,醋,薑絲,蔥花,紫菜,雞精,五香粉,把煮肉片的水盛到碗裏,放入肉片,淋上香油即可。
1.食材:肉泥290g;鹽5g;全蛋1個;蛋白1個;地瓜粉80g;冰水65g;生抽8g;胡椒粉2g;雞精3g;料酒5g;姜沫3g;蔥沫適量2g;蘇打粉2g。
2.肉餡放入鹽,雞蛋,蛋白,料酒,生抽,胡椒粉,雞精,蘇打粉,用筷子往一個方向攪打。
3.往一個方向打至起膠。
4.冰水分3次加入,地瓜粉也分三次加入,每次等完全混合在一起,在放下次,一定往往一個方向攪打。
5.鍋裏放清水,大火燒來後,取一部分肉泥,放在刀面上,用勺子刮進鍋裏。
6.等水再次開後,在煮一分鐘,肉片全部浮上來就可以了。
7.取一個碗,放入少許鹽,醋,薑絲,蔥花,紫菜,雞精,五香粉,把煮肉片的水盛到碗裏,放入肉片,淋上香油即可。
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1、食材:瘦肉500克,鹽10克,雞精6克,味精6克,糖10克,小蘇打4克,冰水230克,地瓜粉250g,生薑5克。
2、首先將豬後腿瘦肉,剃掉筋膜,洗乾淨切成小塊方便絞肉。
3、然後用的料理機的小積朝佔普識絞肉杯,加50克水加到肉裏面絞的,加入適量薑末一起絞碎。
4、絞好的肉泥,肉泥絞的越碎,肉片做出來越光滑。
5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。
6、再加入小蘇打揉兩分鐘。
7、水分三四次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥狀態,粘糊糊的。
9、分幾次加入地瓜粉揉均勻,粉要慢慢揉進去,到後面會越揉越費力。
10、最後做好的肉片是特別粘手的狀態,如果特別溼就是水分過多了,可以加粉補救。
11、接下來鍋裏水燒開,加點鹽調味,用個飯勺裝肉片,抹平,用勺子一點點刮下去就可以了。
12、再進行調料,放蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
福鼎肉片是一道以豬肉爲主要食材的傳統福建菜餚。以下是製作福鼎肉片的常見做法:
材料:
- 豬裏脊肉或豬肉薄片
- 姜蒜末
- 料酒
- 鹽
- 白胡椒粉
- 蠔油
- 生抽
- 澱粉
- 雞蛋清
- 胡蘿蔔絲(可選)
- 青菜(可選)
步驟:
1. 將豬肉切成薄片,或者購買已經切好的豬肉薄片。
2. 將豬肉片放入一個碗中,加入姜蒜末、料酒、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻醃製15-20分鐘,使其入味。
3. 在醃製的同時,可以準備一些胡蘿蔔絲和青菜,作爲配菜備用。
4. 在一個碗中,將蠔油、生抽和適量的澱粉混合均勻,製成芡汁備用。
5. 取一個平底鍋或炒鍋,加熱適量的油,待油溫升高後,將醃製好的豬肉片逐片放入鍋中煎炒至變色,熟透後撈出備用。
6. 將鍋中的油倒掉,鍋中留少量底油,放入姜蒜末炒香。
7. 將煎炒好的豬肉片放回鍋中,加入芡汁,翻炒均勻,使每片肉都裹上芡汁。
8. 如果準備了胡蘿蔔絲和青菜,可以在鍋中炒熟豬肉片後,加入胡蘿蔔絲和青菜炒熟。
9. 翻炒片刻後,福鼎肉片即可出鍋,裝盤享用。
這是一種常見的福鼎肉片的做法,你也可以根據個人口味的喜好進行一些調整和變化。希望對你有幫助!
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