豆沙月餅的烹飪技巧分享
1、用料:
中筋麪粉180g、轉化糖漿120g、玉米油40g、梘水3g、鹽2g、豆沙250g。
2、做法:
(1)將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。
(2)篩入麪粉攪拌均勻。
(3)戴一次性手套團面,很粘,不能成團,放冰箱冷藏1小時。
(4)家裏自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。
(5)拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
(6)麪糰搓圓壓扁,包豆沙,將麪皮往上推然後收口。
(7)磨具放麪粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。
(8)對着砧板壓一下,推出來成型。
(9)全部做好了,送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。
(10)表皮有點硬了,拿出來冷卻10分鐘,刷一層蛋黃液。
(11)再次送進烤箱上下火烤10分鐘,主要看顏色,金黃就好了。
(12)出爐啦,花紋清晰,形狀完美,頓時心情舒暢,滿滿的成功感。
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