五彩春餅卷的烹飪技巧分享
1、用料:
餡料:胡蘿蔔半根、黃瓜一根、榨菜一小包、雞蛋2個、甜麪醬2勺;
麪餅皮:普通麪粉(中筋粉)100克、雞蛋1個、清水200克、五香粉適量、鹽適量。
2、做法:
(1)準備好所有食材。
(2)黃瓜切絲,不用焯水,胡蘿蔔切絲,水燒開焯一下水。
(3)2個雞蛋攤成蛋餅切成絲。
(4)內餡都準備好了,放一旁備用。
(5)準備好麪餅皮,一般在鍋裏蒸皮的麪粉和水的比例2:1。
(6)1個雞蛋放入碗中攪散,加入100克麪粉和200克清水,加適量鹽和五香粉及玉米油攪拌均勻,並用篩子過篩一遍,這樣做出來的餅皮細膩糯軟,有種鹹版千層皮的感覺。
(7)電餅鐺通電,倒扣在麪糊盤裏,靜待五秒,讓麪糊粘在電餅鐺上。
(8)電餅鐺翻過來,再靜待二十秒左右,等待麪皮凝結。
(9)取下面皮,放涼。
(10)麪皮,餡料,甜麪醬全部準備完畢。
(11)麪皮上抹層甜麪醬加上黃瓜絲,胡蘿蔔絲,榨菜絲,蛋皮絲,包成卷,一切兩段。
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