正宗梅州客家鹽焗雞
1、主料:三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)。
2、調料:米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)。
3、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
4、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。
5、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裏。
6、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
7、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
8、蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊溼方巾,開小火煮60分鐘左右。
9、煮至溼方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
10、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
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