讓油炸食物酥脆的方法
1、油溫不要過高
想要油炸的食物更好吃,一定要控制好油溫,如果是一般的比較大的食物,因爲裏面比較難炸熟,所以油溫只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了,如何判斷呢?用筷子插入油裏,邊緣有細小的泡泡,就是五成油溫左右。大家一定不要用大火,不然很容易外面都糊了,裏面的食物還是生的,根本沒辦法吃,所以一般要保持五成油溫,中小火慢炸就可以了。
2、想要食物更脆,一定要復炸
有些朋友總是很納悶,爲什麼自己炸的食物不管怎麼樣,就是沒有外面賣的油炸食品那麼的酥脆可口?很多朋友都以爲是沒有面包糠,其實並不是,哪怕是用一般的麪粉,只要經過復炸,也一定會非常的爽脆。復炸的選擇是大火快速收縮食物的表面,所以一般來說,操作流程是先用五成熱的油溫把食物炸熟,然後再用七到八成熱的油溫,快速的復炸30秒,這樣的食物會非常的脆哦,當然了,油溫不要過高,不然短短的時間也會讓你的食物變糊。
3、油炸食物出鍋後一定要吸油
雖然油炸食物之所以這麼的迷人,有一個比較重要的原因是因爲裏面含有豐富的油脂,但這些油脂一旦冷卻之後會大大的影響食物的口感,而且也會對於我們的身體非常的不利,所以油炸的食物出鍋後,大家一定要想辦法把多餘的油脂儘量的去掉,如果有條件的話,可以準備一些廚房用的吸油紙,這樣既能夠更有利於我們的健康,而且能夠最大程度上的保持食物的口感,是非常有必要的。
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