韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法
1、和麪:因爲包餃子的麪糰需要醒一下,包餃子的時候更好包,包出來的餃子也更好吃,所以先把麪糰和好放在一旁醒面待用,然後利用醒面的時間調餡。
2、清洗韭菜:將擇過的韭菜用清水清洗2-3遍,然後放至一旁控水,因爲水分太大的話拌出來的餃子餡湯水太多,包的時候粘手,而且口感也會下降。
3、油炸粉條:取少量食用油倒入鍋內加熱,溫度上來後將紅薯粉條倒入油鍋,挨着油麪的粉條在高溫作用下會快速的膨脹,膨脹結束後用筷子將粉條翻面,兩邊都炸均勻後就可以關火將粉條撈出來,放到預備拌餡的盆裏,稍微晾涼後將炸好的脆脆的粉條抓碎,油鍋內剩少許油用於炒雞蛋,其餘倒出。
4、炒雞蛋:在蛋液中加少許鹽,打散攪拌均勻,開火將雞蛋炒熟即可。炒雞蛋時用筷子不停快速旋轉攪拌蛋液,炒熟後雞蛋呈小塊兒的穗狀,拌餡的時候就不用費神再弄小雞蛋塊兒了。
5、拌餡:將控過水的韭菜切碎放入弄碎的炸粉條裏,這會兒炒雞蛋基本上也晾涼了,也倒入餡盆裏,加入鹽、十三香、雞精,一個生雞蛋和少許油,攪拌均勻即可。
6、包餃子:將麪糰揉搓成細長條,然後切成小塊,均勻撒上面粉後,用手指或手掌將面塊按壓成扁平狀,用擀麪杖擀成面片就行,用筷子或勺子挖適量餃子餡放在餃子皮中間進行捏合,一個完整的餃子就出來啦。包餃子是個技術活,剛開始可能捏不好,但只要耐心學習,慢慢就熟練了。
7、煮餃子:餃子餡的所有原材料要麼是已經熟的,要麼是可以直接食用的,所以下鍋煮得時候一定要注意不要煮太長時間,點一、兩次水保證餃子皮熟就可以了。
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