炸馬蹄肉丸子如何做
1、主料:瘦豬肉、馬蹄1斤、鹽酒、生抽、蠔油、澱粉、五香粉〔或胡椒粉〕各適量、五香粉少許〔只爲提香用〕、姜〔磨成薑末〕大約2片的量。
2、做法步驟:
(1)馬蹄洗淨削去皮。
(2)馬蹄切成細小的丁。
(3)豬肉剁碎。
(4)剁肉的同時調味:生抽、蠔油、鹽、酒、澱粉適量,五香粉少許〔也可用胡椒粉代替〕,磨薑末〔約兩片姜的量〕。邊剁邊拌勻,剁好時味也調好了。
(5)把切好的馬蹄和調好味的肉放一容器內。
(6)馬蹄和肉拌勻。
(7)把拌好的馬蹄肉用手擠成肉丸形狀,兩手掌心搓成圓形。
(8)開火熱鍋下油,油量要多些,要沒過肉丸子。油開後轉小火炸肉丸,把肉丸挨個下油鍋。剛下油鍋時,要翻動肉丸,以免沾鍋。肉丸炸得略變黃色時撈出,再下未炸過的肉丸。待到所有肉丸都略變成金黃色全撈出油鍋後,要靜待十至二十分鐘肉丸變色,肉丸出鍋後靜待的顏色會比剛出鍋時深。
(9)看到肉丸顏色變時,再次開火熱油開後轉小火,二次炸肉丸,把全部肉丸下油鍋,不停翻動,看到顏色變深些時關火,肉丸出鍋。
(10)裝碟上桌即食。
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