做餃子餡的好方法
1、材料:高筋麪粉500克、肉500克、蔬菜及各種調料適量。
2、和麪,包餃子和平時吃麪條用的面不一樣,要用高筋麪粉,如果不清楚的話可以直接買餃子粉,和麪要軟硬適中,和好後面要放在盆裏蓋上蓋子醒一會。
3、準備餃子餡所需要的食材,首先是肉,通常家常餃子會選三種肉,豬肉,牛肉和羊肉,豬當腰,羊肋扇,牛裏脊這幾種肉都是可以的。無論是什麼肉最好自己回家剁碎,一邊剁一邊加入蔥姜和鹽,剁好後熱花椒油撒在肉上(花椒油要趁熱哦),最後喂上醬油、十三香攪勻備用。
4、豬肉整體比較肥,當腰這部分比較適中。
5、羊肋扇也是一樣,肥瘦適中。
6、牛裏脊非常的嫩,很適合做牛肉餡。
7、然後就是根據肉餡選擇相對應的蔬菜了,簡單列舉一些常見的吧,豬肉的搭配比較多,例如:大蔥,白菜,蓮菜,韭菜,茴香,香菇等等。
8、將剁好的菜放在另一個盆裏,加適量鹽、味精、醬油攪勻。肉餡和菜餡一定要分開加調味品,肉餡要先弄好,多喂一會。嘗一下鹹淡,就可以混到一起,拌勻了。
9、然後把面切一塊出來,搓成細條裝,再切成楔子,拍扁,用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。
10、下面開始包餃子,口一定要捏好呦,要不就只能吃片湯了。
11、煮肉餡的餃子這裏有一個小技巧,餃子下鍋後第一次水開可以加入一小碗涼水,等水再開煮4-5分鐘就可以出鍋了,加涼水一是可以保證肉煮熟,二是可以補充鍋內蒸發的水分。素餡餃子熟的快可以不用這樣。
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