煙燻臘腸的方法,煙燻臘腸有什麼方法
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用。
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡爲止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將香腸全部放置一個閒置房子裏,最好是不住人,不然煙霧會影響正常生活,最好是新鮮樹木的木屑,一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑,可以回收利用,不要用松木薰,那樣會影響口感,時間一般一個月,開始熏製的時候不要着急,一天早晚薰一下,儘量減少明火熏製,那樣很費木柴,香腸掛的高度不要太低,不要低於1.5M。
8、熏製好的香腸,表面很多油煙污漬,吃的時候,用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面,飯可香了。
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