青豆芽怎樣炒好吃又嫩

1、首先，準備一根大蔥，破開、切成蔥花小米椒兩個、切成圈再切一點薑片，放在一起備用。

2、鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥姜和小米椒，開小火爆出香辣味。注意不要把辣椒炒糊了，然後把綠豆芽瀝乾水分放入鍋中，轉大火爆炒，這一步一定要把綠豆芽瀝乾水分，一是防止炸鍋，二是能夠減少烹炒的時間便於保持脆嫩的口感。

3、大約翻炒30秒鐘，豆芽斷生以後開始調味加入食鹽2克、味精少許、雞粉2克沿鍋邊淋入適量的白醋繼續大火翻炒至入味，即可出鍋裝盤。