大月餅的做法大全,大月餅怎麼做好吃
1、做法一:準備用料。水80克小蘇打4克、綿白糖80、玉米油150克、蜂蜜50克、中筋麪粉500克、黑芝麻花生核桃餡360克。準備好黑芝麻花生核桃餡,每一個15克;找一個乾淨的盆,先放4克小蘇打再加80克礦泉水攪拌融化;加入玉米油、綿白糖、蜂蜜,攪拌均勻使之乳化;加入500克麪粉,用手抓或攪拌刀翻拌均勻;用手抓成團,麪糰每個35克,用手壓成薄圓形;包月餅,虎口收,一邊按一邊揉圓,50克月餅模造型;烤箱上下火中層180度烤15-18分鐘即可。
2、做法二:準備用料。低筋麪粉150克、梘水3克、玉米油30克、轉化糖漿100克、餡料300克、蛋黃1個、蛋白半個、蛋黃和蛋白調成蛋液適量。將100克糖漿、3克梘水、30克玉米油倒入盆中拌勻;篩入150克低筋麪粉,混合成均勻的麪糰;包上保鮮膜醒發1-2小時;將鬆馳好的月餅皮分成230克,餡料300克;壓平月餅皮,將餡料放上去,用虎口慢慢往上收;將月餅放入模具中按壓成型地,放入烤箱上190度,下180度,共烤18分鐘左右,烤10分鐘抹蛋液即可。
3、做法三:準備用料。中筋麪粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、鹹蛋黃10個、奶粉5克、梘水2克、蓮蓉餡750克。鹹蛋黃用植物油泡半個小時,去腥味;中筋麪粉跟奶粉混合過篩備用;準備好轉化糖漿,第一次做月餅我選擇用太古的糖漿;加入梘水,攪拌均勻;再加入花生油,攪拌均勻;然後倒入麪粉中,拌勻,蓋上保鮮膜靜止1小時;靜止好的麪糰根據需要分成小份10克每個;再將蓮蓉先也分成小份,皮和餡的比例是2:8;蛋黃要先用170度左右烤出油一會,記得不要烤乾烤熟,適量即可;然後將蓮蓉餡包住蛋黃;再將皮包住餡,用兩隻手慢慢將皮往上推,再用虎口收緊,直到把餡完全均勻包住;月餅模撒點乾粉,這樣容易使壓好的月餅脫模,包好的月餅麪糰塞入月餅模具中,月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋,提起月餅模就可以了;放入提前預熱好的烤箱中層,用上下火170度,烤20分鐘;中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水,再放入烤至表面上色即可。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...