大蟹月餅的做法
1、先製作月餅皮:所有液體材料糖漿、梘水、油混合攪拌均勻,加入粉料,揉成團,蓋上保鮮膜靜置一小時以上。
2、在餳面期間,準備餡料。皮和餡的比例一般是2:8或者3:7,螃蟹模具一般做的月餅是在63-75克之間。
3、取一個紅豆沙包住鹹蛋黃,用虎口一點點往上推,全部包住後,搓圓。全部包好後,餡就做好了。
4、將醒好的月餅皮分成21克/個。
5、取一個皮按扁成圓形,包入餡,用手的虎口慢慢推,像包湯圓那樣,包好後滾圓使皮均勻的裹住餡料。
6、然後把它稍整形成長圓,這樣便於放入模具。
7、把麪糰放入模具。
8、按住模具底部,另一隻手往下壓,壓好後推出,漂亮的螃蟹造型就出現了
9、全部做好,放烤盤,噴灑少量水,防止烤時裂。此時烤箱預熱上160度,下150度,放入烤箱中 烘烤5分鐘後取出刷第一次蛋黃液,然後放入烤箱中再烘烤5分鐘,取出刷第二次蛋黃液,再放入烘烤15分鐘左右。時間和溫度根據自己烤箱情況調整。出爐放涼裝密封袋裏,放一天以後等月餅回油變軟就可以吃了。
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