魚面怎麼煮
1、材料:草魚、鹽、生薑、花椒、香菜。
2、煮鍋裏倒入一碗清水,放入生薑花椒煮成花椒水,晾涼備用。
3、草魚片去魚肉,把魚骨放入清水鍋,放入生薑,調入1/2茶匙精鹽煮20分鐘。
4、撈出魚骨,魚湯潷淨雜質備用。
5、用小勺子仔細刮下魚肉(約300g左右),剔除魚刺。
6、把魚肉放入料理機,調入1/2茶匙精鹽,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便攪拌)。
7、開動料理機,把魚肉攪成魚肉糜。
8、把魚肉糜倒入大一些的容器裏,撒入香菜末。
9、用筷子順一個方向攪拌,變攪拌邊倒入花椒水(以魚肉粘稠爲準)。
10、魚肉糜攪拌上勁,至能站住筷子。
11、攪拌好的魚肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
12、在袋子的一角剪開一個小口(口的不易太小,如筷子頭般大),先剪的小一些,試着擠一下並調整開口,直到開口大小合適爲止。
13、煮鍋裏倒入煮好的魚湯,開小火,湯水冒小泡時擠入魚肉糜。
14、自鍋的一邊開始,貼近水面均勻不間斷的擠出魚肉糜成麪條狀。
15、貼近水面左右來回均勻的擠出魚肉糜。
16、擠出所有的魚肉糜。魚面煮開後撈出。根據喜好添入綠菜葉,或調入白胡椒粉即可。
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