豆沙月餅製作步驟
1、材料:中筋麪粉105克,轉化糖漿72克,豆沙餡200克,鹹蛋黃5個,梘水2克,花生油22克,雞蛋1個。
2、準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麪粉。
3、先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接着加入食用油繼續攪拌均勻,再倒入過篩好的麪粉,揉均勻,裝入保鮮袋,放置3小時鬆弛麪糰。
4、鹹鴨蛋最好買來,自己現磕,整個很完美,去掉多餘的蛋白。 放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。烤箱預熱5分鐘180度,烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。烤好後,去掉白色部分。用刀切半。
5、先稱好餡料,50克的模具,餅皮約20克,豆沙餡約22克,半個蛋黃約8克。
6、把豆沙壓圓壓薄,加半個蛋黃。包住蛋黃,把餅皮壓圓壓薄。
7、輕輕慢慢地包,搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣,皮太軟容易出現粘餅模,皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。
8、手要蘸點生粉。儘量少蘸,一點點防粘就好,放些生粉在月餅模具中,手捂住模具口,左右搖。
9、搖幾下後,把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好,不要殘留太多。
10、烤盤鋪上烤箱紙,月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水,月餅皮受熱度內外得到平衡,月餅皮色澤比較潤滑不開裂。
11、小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麪糰鬆弛,再放入烤箱。
12、一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻,一定要過濾去打不散的蛋白,放置約15分鐘才能用。
13、195度預熱10分鐘後,把月餅送進烤箱烤8分鐘,花紋固定後,拿出來不要馬上就刷蛋液,等5分鐘後再刷。
14、刷好後,放入烤箱,繼續180度烤約15分鐘,就可以裝盤了。
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