客家肉丸製作步驟
1、食材:新鮮豬肉1000克,澱粉100克,冰水150克,鹽25克,胡椒20克,雞精8克。
2、取新鮮豬肉1000克,切成塊狀,放入料理機中,加入冰水,攪碎,大約攪拌1分鐘左右,攪成泥狀。
3、加入鹽、雞精,繼續在料理機中攪拌均勻,攪成更細的肉泥。
4、從料理機中取出,放入菜盆中,用手抓勻,加入澱粉,分三次加入,用手抓勻。可以用筷子用力朝一個方向攪拌,使肉泥上勁,這樣做出來的肉丸口感好,有彈性。
5、水壺燒水,70度水溫即可,倒入另一個盆中,用手將肉泥從虎口擠出,擠成丸狀,用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中。
6、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中,邊煮邊用勺子攪動,以防粘連,煮開一分鐘左右即可,不要煮太久,撈出放涼,備用。放涼之後可以置於冰箱內冷藏或急凍,需要煮湯的時候取出,煮開,加入香菜、芹菜等調料即可!
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...