小炒豬肝怎麼做
1、準備一個鮮豬肝,用清水浸泡除裏面的血水,泡好以後用手反覆搓揉擠壓,把豬肝中的血漬洗乾淨。
2、把豬肝切成均勻薄片,儘量切均勻一些,方便快速炒熟,吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍,洗至水非常清澈才行,以免吃的時候有腥味。
3、把豬肝瀝乾水分醃製,加入食鹽2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克調底色,用手抓勻給豬肝碼底味,抓入一小把澱粉,再次抓勻後醃製5分鐘,澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4、準備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片,青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片,把粘在一起的打散,和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片,生薑切成薄片,幾根片泡椒切成圈,一把野山椒從中間一分爲二,放在同一個盆中。
5、準備一個小碗,加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下,淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好,能夠減少豬肝在鍋內的時間,炒出來更加鮮嫩。
6、食材全部準備好以後,開始烹飪,把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後,倒出熱油加入涼油,把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...