正宗新疆過油肉拌麪的做法
1、主料:牛腿肉(稍肥一點的)、麪粉、菜椒、洋蔥、番茄,佐料:辣子面、孜然、鹽。
2、麪粉3小碗,和成雪花狀。
3、反覆揉捏成團,面要揉的軟些。
4、然後在麪糰上蓋上溼布醒30半鐘左右。(揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻)。
5、面醒好後,取出。
6、擀成厚麪餅皮。
7、切成小寬長條劑子,每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來,再刷層油。
8、用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。
9、水開後放些鹽,然後一條一條的入鍋。
10、煮個3到4滾約10分鐘,就可以撈出了。
11、出來馬上過涼水。把水濾掉,待用。
12、菜椒,番茄,洋蔥分別切滾刀。
13、在牛肉片上刷少許油。
14、油多些,放入預先炸好的辣子面裏。
15、然後一片一片的放牛肉。
16、中火炸肉變色。放孜然和鹽。
17、連油帶肉撈出。
18、不用再多放油,用鍋底的油爆香洋蔥。
19、然後放番茄,炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火了。
20、之前的拉條裝盤。
21、先放過油肉和油拌一下,然後再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以跟據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些,這樣味道更正!新疆的過油肉拌麪其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。
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