白饅頭鬆軟好吃的技巧
1、做饅頭的面必須是發麪,而且還要是讓饅頭有足夠的發酵,才能夠保證饅頭的鬆軟可口,我們如果只加入酵母,麪糰的活性並不是太強,發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋,會讓麪糰的發酵效果更好一些。
2、而老面其實也是發酵麪糰的好寶貝,我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麪,老面,適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用,是因爲它會使麪糰產生酸味。鹼會破壞麪粉的營養,而且用量非常不好掌握,所以現在除了老媽這樣和麪,我們年輕人平常很少用這種方法。
3、和麪的同時也要注意技巧,我們在前期和麪的時候,爲了更好的發酵,不要用涼水直接和麪,用溫水去和麪,不僅可以讓麪糰發酵的時間更短,而且麪糰的發酵效果也會更好一些。發麪麪糰要進行發酵,一般還要醒面,只要麪糰揉和差不多後,我們就醒面二十分鐘。這樣麪糰會變得更加光滑。蒸麪團的火候我們一定要把握好,中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃,只有大火提供足夠的熱量,才能夠讓饅頭髮的特別大,而且不會出現夾生變硬的情況。
4、蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右,同時保證鍋中有足量的水,切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟,如果水蒸乾了,會讓饅頭出現焦糊的味道,中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...