羊腸怎麼做香腸
1、絞磨:將割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1釐米左右的肉粒。
2、拌料:將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻,可用手工拌和,也可用攪拌機拌和,但拌和時間不宜太長,以保證低溫製作要求。
3、醃製:若使用冰箱製作羊肉鮮香腸,可不進行醃製或經輕度醃製後進行灌裝,放人冰箱中快速冷凍貯存;若不使用冰箱,應將肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻後於4一10℃下醃製2- 24小時。
4、灌製:可用多用絞磨機,機內用一螺旋形擠壓螺桿,外接灌裝筒。將豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上,將拌勻的肉餡裝人灌裝器內,搖動絞磨機手柄進行灌裝。然後用粗線將香腸結紮成10釐米左右的小段。
5、熏製:將香腸吊掛在煙燻房內,用硬質木材或木屑作煙燻燃料,室溫65~70℃,煙燻時間10一 24小時,以使香腸中心溫度達50一 65℃爲宜。就風味而言,以山核桃木爲最佳煙燻燃料。
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