牛肉燉鴨血的正確方法
1、牛腩鴨血煲的用料:牛腩500克鴨血、1盒木耳15克、蒜頭1頭辣椒、乾花椒(或者鮮花椒)、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、醋;
2、先準備材料,木耳加點糖,泡水,加糖泡水的木耳,好清洗,泡出來的木耳不留渣渣哦!
3、鴨血切塊,焯水,撈出備用。
4、乾花椒,泡水。
5、牛腩切塊,涼水下鍋,滴點醋焯水,溫水沖洗,備用,我切的比較小,這樣容易爛。
6、熱鍋涼油,小火煸炒蒜瓣,薑片,蔥段。
7、放郫縣豆瓣醬,火鍋底料(火鍋底料放的量,取決於享用的人能吃多辣),繼續小火翻炒,喜歡吃辣的,可以放點辣椒,如果用鮮花椒的,又喜歡麻味重的,這個時候可以放鮮花椒一起煸炒。
8、煸炒出紅油,放鮮花椒,放辣椒。
9、放入焯過水的牛腩,稍微煸炒幾下,放幾滴老抽,放生抽,讓牛腩着色。
10、加水,花椒水(之前加了花椒的,就不要放了,後期要放鮮花椒的,也不要放),這時候可以倒入砂鍋燉煮,加老冰糖,加木耳(不喜歡或者沒有泡木耳的忽略),開鍋後中小火燉煮1小時。
11、牛腩燉爛後,加鹽調味,之前的郫縣豆瓣醬,火鍋底料,生抽老抽都有鹽,這時候加鹽要注意控制鹽的總量。加入鴨血翻拌,繼續燉煮,喜歡鮮花椒的,又不希望麻味太重的,這時候可以放點鮮花椒,再次開鍋,就可以開動了!
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