做辣腸的製作方法
1、材料:豬肉10斤、食鹽150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生薑50克、大蒜50克。
2、將肉都切成拇指粗細的小塊,長的方的都可以,可以根據自己的刀工的掌握!
3、找一個小盆將所有的調料:精鹽140克、生薑50克大蒜50克都切成顆粒狀即可,不能太粗!辣椒70克、麻椒30克、白糖50克(如果是用冰糖,一定要將冰糖磨成粉狀,而且冰糖沒有白糖的甜度高,所以量要調整到70克)、高度白酒(45度以上)100克都稱好後倒進去,然後攪拌均勻,再倒入肉盆中,帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻,醃製最少2小時,期間要經常的翻拌,其實最好醃製一晚上,這樣更入味。
4、灌製之前將腸衣洗去鹽分,用溫水泡10分鐘。
5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上,一定要先攪出一丁點肉,在往上套腸子會更容易。
6、然後往進肉孔中放肉,搖動搖把,肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作,會更省事,一個人放肉搖動搖把,另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度,這樣灌出來的腸子會很緊實,這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了;放肉的時候一定要帶手套,不然會很辣的,手會很疼的。
7、一根腸子全部灌完後,再將底部先繫上,然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了,如果你灌得太鬆了,就需要將肉向下擼緊一些,這樣在以後切片就不容易散掉!
8、將每段腸子上用牙籤扎幾個眼,便於晾曬的時候空氣的排除。
9、將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了,要想味道更好,時間可以放置更長些。有愛吃煙薰的可以放到煙囪,或者專人煙薰的地方,煙燻。
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