做水蒸包的方法
1、酵母放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解;
2、將酵母溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌;
3、攪勻成棉絮狀。
4、用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
5、要一直將其揉成表面光滑的麪糰。
6、將揉好的麪糰放入盆中;
7、蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置1.5~2小時,讓其發酵;
8、在麪糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末;
9、蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒;
10、然後過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁;
11、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽;
12、繼續朝一個方向拌勻,待用;
13、當面團發酵至2倍大,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了
14、將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣;
15、要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)。
16、鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條;
17、用刀切開成約30克重的劑子;(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18、將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮;
19、取適量的餡料放入麪皮中央。
20、捏出褶子,收口包成包子生胚。
21、做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發;
22、平底鍋燒熱,放油,下入餳好的生胚,小火煎約一分鐘。
23、沿鍋邊淋入麪粉水,約淹至包子的三分之一處,然後蓋上鍋蓋,轉中火,燜至鍋內水乾。
24、打開鍋蓋,轉小火,再淋入少許油,將包子煎至底部金黃酥脆;最後撒入芝麻與蔥花即可。
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