半熟芝士蛋糕是什麼意思
半熟芝士蛋糕是什麼意思,一起來看看小編今天的分享吧。
芝士蛋糕很多人都聽過,不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了,其實半熟的意思是“輕度烘焙”,半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕,由於烘烤時注意火候,製成的芝士蛋糕口感更溼潤細膩,入口即化,很受歡迎。
關於半熟芝士蛋糕的由來,據說是一場小小的“意外”,烘焙師計算時間錯誤而創造出來的蛋糕,沒想到味道口感非常好,於是就有了半熟芝士蛋糕這款產品。
拓展小知識:
半熟芝士蛋糕怎麼做
原料配方:
牛奶616克、細砂糖33克、蛋黃248克、玉米澱粉45克、卡士達粉135克、奶油芝士(軟化)1020克、黃油(軟化)172克、香草精2.5克、蛋白190克、檸檬汁15克、細砂糖150克。
製作步驟:
1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸,衝入蛋黃、砂糖、玉米澱粉拌勻,再加入卡士達粉拌勻至無顆粒狀態。
2、加入軟化的黃油拌勻,如果濃稠不足,則可繼續再煮幾分鐘,至呈粘稠狀態。
3、放入軟化的奶油芝士,拌勻至光滑細膩,再加入香草精拌勻。
4、蛋白、檸檬汁、細砂糖,打發至比重0.3,大約6成發的蛋白霜,加入其中翻拌均勻。
5、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形,將裁好的烘焙紙放在模具內,再在模具內分別放入一片海綿蛋糕坯,倒入半熟芝士麪糊至滿模具。
6、另一個烤盤上鋪放一塊乾毛巾,烤盤上倒入800~1000克冰水,把裝有半熟芝士的烤盤放在水浴烤盤上,烤箱提前預熱至上火205-210℃、下火140℃,烤25分鐘左右,烤至至表面呈漂亮的金黃色,再在烤箱內燜上十分鐘即可出爐。
7、出爐後脫模,靜置冷卻,冷藏,裝盒之前刷鏡面果膠或無色糖漿即可食用。
半熟芝士蛋糕的製作要點有哪些
關於半熟芝士蛋糕的做法並不難,不過要想做出美味的半熟芝士蛋糕,需要注意以下三個製作要點:
1、蛋白霜不能打發過硬
蛋白霜只要打到溼性發泡即可,打發過硬會讓烤好的成品容易開裂。測試打發狀態可以用比重的測量方法:用一個小杯子裝滿水,測量水的重量,然後把水倒掉,把打發差不多的蛋白霜裝滿這個杯子並抹平,測量蛋白霜的重量,如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍,則剛剛好,如果大於0.3倍則仍需繼續打發,如果不足0.3倍則說明打過度了。
2、烘烤時間不宜過久
半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤時間要短一些,因爲半熟本身就要求輕度烘焙,烘焙時間過長會導致蛋糕失去入口即化般的輕盈口感。
3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐
半熟芝士蛋糕烤好後,需要在烤箱內燜上十分鐘,然後再出爐,這主要是防止出爐後溫差過大,導致芝士蛋糕出現塌陷和縮腰的情況。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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