熟油辣子如何做更香
1、準備食材:粗細辣椒麪一份、根據辣椒麪的分量準備一份菜籽油(做熟油辣子必須要用它)、根據辣椒麪再準備一份芝麻(圖裏用的黑芝麻,所以有點偏黑,別人送的,還沒吃完。一般情況下用白芝麻,色澤上面要好看一些)、一小勺鹽、一小勺醋、幾顆香蔥、一抓乾花椒、八角2個、沙姜2個、香葉幾片。
2、製作方法:
(1)先把香蔥洗乾淨,晾乾水分。
(2)把辣椒麪和芝麻放到一個盆裏攪拌均勻。
(3)起油鍋,一次性加足夠量哈,先用大火把油煎熟,讓後關小火慢慢降溫,當鍋裏溫度不太高的時候,把準備好的香蔥、乾花椒、八角、沙姜、香葉全都放到鍋裏,開中火,煸出香味,直到香蔥變成焦黃色。
(4)關掉火,把鍋裏食材都慢慢的過濾出來(慢慢撈食材的時候,也是讓油溫慢慢下降的時間。如果是用漏勺直接撈出來,那麼要稍微等一小會兒,讓鍋裏的油溫降低一些。),倒進辣椒麪裏。
(5)不停的攪動,先來上一勺香醋繼續攪動,均勻之後放一會兒,放上一勺鹽攪拌均勻,就可以放着靜置了。徹底涼了之後,密封好就可以了。
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