羊蠍子的製作方法

1、先將羊蠍子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，期間換幾次水。

2、浸泡後，涼水下鍋大火，給羊蠍子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋後5分鐘左右。

3、基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蠍子。

4、炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜熗鍋後，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊。

5、醬炒出香味後，將焯水後的羊蠍子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬。

6、肉塊炒上色後，倒入一碗料酒烹炒，加入適量醬油，炒片刻後再鍋中加入水，漫過肉。

7、湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。

8、調料放齊後，中火開始燉，炒鍋燉大約1小時，羊蠍子7成熟時，加入鹽，根據口味放入鹽量，可以嚐嚐鹹淡。

9、收湯後即可出鍋。