做酸菜魚最好用哪種魚做
1、酸菜最好用草魚,內部富含不飽和脂肪酸,是滋補佳品,還有抗衰老的作用。
2、原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。
3、將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊;
4、將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用;
5、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
6、將魚片拌勻醃製15分鐘;
7、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
8、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
9、再加入適量清湯或者開水燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;
10、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;
11、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
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