炒洋芋擦擦的做法

1、洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；

2、沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裏做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；

3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！

4、鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。