商業捲餅的做法和配方

1、麪粉250克、花生油1公斤、豬油150克、冬筍絲250克、香菇100克、瘦肉250克、菜心絲、豆芽、精鹽適量。五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；

2、燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；

3、把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；

4、用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；

5、放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6、加入料酒翻炒；

7、加醬油炒勻肉塊；

8、加水至肉塊剛淹沒；

9、加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10、加糖，用勺炒勻；

11、轉小火鍋蓋燜燒；

12、15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；

13、約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；

14、約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；

15、轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16、取面250克摻水和成麪糰；

17、將麪糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用；

18、大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用；

19、將麪皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。