大閘蟹炒香辣蟹如何做竅門
1、食材:大閘蟹4只、土豆100克、萵筍200克、山藥200克、蒜6瓣、小紅尖椒5個、八角2個、洋蔥1個、姜30克、大蔥3根、花椒2克、香菜3根、料酒 3湯匙、生抽3湯匙、豆豉醬3湯匙、糖5克、鹽 3克、澱粉20克、白胡椒粉 10克。
2、大閘蟹洗淨,剁成四塊。
3、取一鍋水,放入一半花椒,一半生薑片,放入切好的大閘蟹,汆水,撈出,瀝乾。
4、取一個大碗,放入瀝乾水的大閘蟹,放入醃蟹調料,醃製15分鐘。
5、取一個鍋,加入足量的油,將大閘蟹炸至金黃色,撈出,用廚紙吸去多餘的油份,備用。
6、熱油鍋,小火,放入紅尖椒、蒜頭,翻炒至蒜微黃,加入大蔥、薑片、八角,花椒、洋蔥炒香。
7、放入已提前氽好的萵筍、山藥及用油炸過的土豆,翻炒3-5分鐘,再放入豆豉醬、料酒、生抽、糖,翻炒均勻。
8、倒入大閘蟹,翻炒均勻,倒入水,蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘。
9、大火收汁,放入鹽調味,放上香菜,即成。
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